我们各人与香草的相识可能源于不同的原因，有的始自精油，有的因为花草茶，有的从西餐料理听说，有的是被旅游杂志上的普罗旺斯薰衣草照片所吸引，当然也有其它的各种情况。
这些看似偶然的原由，也算得是与香草的缘分。
多数香草原产于地中海沿岸国家，但如今在世界各地都有不同程度的种植和使用。香草植物千百年来与人们的生活息息相关：被用作药品和食材满足人们最基本的需要；被用作香料和装饰帮助人们提高生活品质；被用于改善人们身体和心灵的健康平衡与状态提升；香草蕴涵的民俗习惯、历史故事、神话传说也让人们的生活多姿多彩。
香草在英文中被统称为“herb”，有时也被译作药草或芳香药草，这其实反映了香草最初的用途。放眼香草在人类生活中千姿百态的呈现和丰富多彩的用途，我却更愿将香草看回它们最初的模样，它们是大自然提供给人类的良药，为我们的身体，更为我们的心灵。
我们是过着快节奏生活的现代人，每日奔忙于各个工作和生活的目标，远离自然，远离田园。即使在结束了一天的工作，我们的身体安静在某处时，我们的心灵依然繁忙焦虑，不能平静。
其实，慢下来，灵魂才跟得上。我们也偶尔想逃离喧嚣的都市，回归田园，发现自然。慢下来，有很多种理由和方式，香草便是其中的一种，很好的一种。
让我们单以迷迭香为例。迷迭香也被称作圣玛丽亚的玫瑰、海水之露，它象征“爱与永恒”。传说耶稣曾因躲在迷迭香丛中而避开了邪恶的追赶，迷迭香因此有驱除邪恶的作用。古时候，妈妈用迷迭香做成的小香包，来驱赶孩子夜晚的梦魇。迷迭香可以安定神经、强化心脏、抗菌、疏通血路、保护毛发、消除肠胃胀气、防止记忆力衰退和老化。种在花园、阳台、窗台的迷迭香，都是美丽的风景，清澈的气味提神醒脑。
慵懒的午后剪下几枝泡茶，帮你提振精神，集中注意力。迷迭香叶是做烤羊排或烤鸡翅的上好浸料。在意大利和法国料理中，迷迭香是不可或缺的香料。用迷迭香鲜叶或精油做个泡浴，可以抗菌清洁、舒缓压力、提振信心，还能缓解感冒症状。用迷迭香帮助记忆，古已有之。据说古代希腊的学者把迷迭香别在发间以增强记忆。莎士比亚在《哈姆雷特》中提到 “There’s rosemary, that’s for remembrance (迷迭香，是为了记忆)”。
香草的魅力由此可见一斑。
不同的香草含有不同的植物精油，因此具有不同的功效，可以满足我们各种各样的生理和心理需要。这就是芳香疗法或香薰疗法的由来。有些香草，比如薰衣草、薄荷、迷迭香、洋甘菊等，具有舒缓压力、对抗抑郁、放松肌肉、安抚和镇定中枢神经系统、治疗失眠、增添自然活力的功效。
我们去过各种花园，多数时候都是走马观花，看到奇异的植物和绽放的花朵，闻到沁人心脾的花香，我们都会由衷的欣赏和喜欢，赞叹大自然的神奇。办公室和生活小区里的花木有专人照管。也有花草爱好者，在家中种植观赏，这就是我们大多数人与花草接触的最近距离了。
然而香草，可以让我们与植物更加亲密的接触，并且从中身心受益。香草提供的立体的、丰富的“植物体验”，更加有趣和生活化。它们好看、好闻、好用、好种，可以长在花田和庭院里，也可以长在阳台和窗台上。在欧美，香草常常被种植在离厨房最近的花园和窗台，以便在烹饪时随手采摘使用。
几种香草搭配种植，采摘用于茶饮、料理、美容、保健、手作，有用又有趣。如果配搭得当，一年四季都有采摘。傍晚泡上一壶新鲜的香草茶，淡淡的草香萦绕。栽种时的希望和期盼、因为照管和观察它生长而体会的快乐、收获采摘时的成就感、与家人朋友分享香草饮食的乐趣，无异于将一个缩微的田园生活体验带入城市生活中，有张有弛，有忙有闲，可以独享也可以分享。
香草本身，以及我们种植和使用香草的过程，都有利于舒解压力，帮助我们从身体和心理两个方面获得健康。当你在家中欣赏香草盆栽，放松心情做几个深呼吸，享受这天然的芬芳气息，看植物悠闲的伸展枝叶，按着自然的规律不慌不忙的长叶开花。这些散发馨香的植物，帮我们自由的游弋于乡村的自然恬静和城市的现代化，让我们心灵的回归自然，不再拘泥于环境的限制。
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